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Fromages

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L'Auvergne est un grand plateau de fromages, dont le Severac est un trésor caché. Produit et affiné dans le Cantal, à St Bonnet de Salers précisément, le Severac est l’emblème de la Maison Marie Severac. Véritable concentré des arômes de montagne, ce fromage au lait cru est à l’image de son terroir : plein de caractère. Elaboré selon des savoir-faire séculaires, transmis de génération en génération, ce fromage d'Auvergne est issu d'une flore de montagne diversifiée, d'une nature préservée et d'un patrimoine riche et vivant. Petite tomme d’environ 700g, appartenant à la famille des fromages dits « à pâte pressée non cuite », affinée en cave ou dans un buron d’altitude, le goût du Severac se caractérise par un délicat arôme de noisette et de gentiane, alliant puissance et douceur. La Maison Marie Severac porte haut les couleurs de ce fromage au lait cru d’Auvergne d’exception. Laissez-vous séduire par les saveurs typiques du pays des Volcans !

 

 

L'ART DE L'AFFINAGE

 

"Trois temps d'affinage, trois textures, trois goûts bien distincts" 

 

 

Le Cadet a entre 2 et 3 mois d'affinage, ce qui lui confère une texture souple, une saveur douce , fraîche et lactée.

 

L'Illustre est affiné entre 3 et 6 mois et a un goût plus évocateur des hauts pâturages.

 

Enfin, le Patriarche affiné entre 6 et 12 mois possède une texture plus friable et exprime des saveurs plus marquées.