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# Le Severac

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C’est sur les hauts plateaux d’Auvergne au bien nommé « Pays vert » que le Severac puise ses racines.

Notre petite tomme d’environ 700g est un fromage au lait cru appartenant à la famille des fromages à pâte pressée non cuite. Sous une croûte dorée et fleurie, sa pâte jaune bien liée, ferme, souple et homogène dégage une odeur fruitée et une saveur à l’image de notre terroir de caractère. Produit et affiné dans le Cantal, à St Bonnet de Salers, le Severac est l’emblème de notre maison.

Ces arômes le caractérisant provient des herbages où pâturent les troupeaux de vaches. Cette alimentation naturelle apporte au lait cru à la fois une sensation de puissance et de douceur. Tous les parfums de prairies naturelles et sauvages sont ainsi libérés. C’est pourquoi, selon les saisons, on peut percevoir des saveurs différentes. Les fromages produits durant le printemps peuvent développer des parfums de réglisse, de gentiane, d’arnica ou encore de serpolet.

 

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Fidèle aux traditions Auvergnates, Marie Severac utilise le lait de la fameuse vache de race Salers, reine de ces hauts plateaux. C’est pour cette raison que le Severac a un goût et des arômes de montage.

Le secret bien gardé du Severac est son affinage. Cette petite tomme est affinée au minimum pendant deux mois en cave d’affinage ou dans un buron d’altitude pour favoriser l’apparition de la croûte. Vous pourrez ainsi découvrir trois temps d’affinage, trois textures et trois goûts bien distincts.

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Le Cadet a entre 60 et 90 jours d’affinage, ce qui lui confère une texture souple, une saveur douce fraîche et lactée.

L’Illustre est affiné entre 90 et 180 jours et a un goût plus évocateur des hauts pâturages.

Enfin, le Patriarche affiné entre 180 jours et 360jours possède une texture plus friable et exprime des saveurs plus marquées

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Le Severac peut se consommer toute l’année, de l’apéritif au dessert. Il est parfait dans un plateau de dessert ou intégré dans une recette culinaire. Plus simplement il est divin sur une tartine de pain de campagne aux noix.

Il se marie aussi très bien avec les confits de coings, d’abricots et les cerises confites de Marie Severac. Découpez le en tranches dans le sens de la hauteur afin de garder sa croûte pour plus de caractère.

Pour votre achat de fromage au lait cru en ligne, livraison express en 24h en colis isotherme, respect des normes sanitaires, retrouvez le Severac sur notre épicerie fine en ligne www.marie severac.com

Marie Severac épicerie fine en ligne promeut les produits du terroir tout comme les produits régionaux par exemple elle présente son Cantal fromage au lait cru de salers . Ce fromage d’Auvergne est aussi vendu en livraison à domicile via son épicerie en ligne si vous souhaitez faire votre achat en ligne de cantal fromage. 

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