Le Severac

« Depuis la nuit des temps, mes ancêtres transhumaient à la belle saison vers les burons, dans nos montagnes au cœur des Volcans d’Auvergne, au-delà de 1000 m d’altitude. »

Au milieu de ces immenses pâturages, le troupeau de Vaches Salers broutait une herbe d’une exceptionnelle richesse à l’origine d’un lait aux saveurs incomparables. Surnommée la Belle Acajou, la vache Salers, très maternelle, n’accepte de donner son lait qu’en présence de son petit veau. Une fois collecté, ce lait délicieux était transporté dans une gerle en bois jusqu’au buron où, grâce au savoir faire du fromage, il était transformé en Cantal.

Unique au monde, ce mode de fabrication est aujourd’hui en voie de disparition ! C’est de la volonté de sauver ce savoir-faire unique qu’est née l’idée du SEVERAC. Ainsi, nous fabriquerons et affinons, selon les mêmes méthodes que ma grand-mère, MARIE SEVERAC, qui a donné son nom à notre produit.

Grâce à son poids d’environ 700 grammes, et son format moderne et facilement transportable, le SEVERAC constitue une valorisation idéale du lait et donc du travail des éleveurs.
Mon souhait le plus cher est que, grâce à vous, amateurs avertis de produits vrais et authentiques, nous puissions faire revivre cette belle et touchante tradition fromagère au lait de salers

Le Cadet est affiné 3 mois , offre des parfums beurrés voir lactés . C’est l’affinage préféré des enfants !!!

L’Illustre est affiné entre 4 à 6 mois et a un goût plus évocateur des hauts pâturages.

Enfin, le Patriarche affiné entre 6 et 12 mois possède une texture plus friable et exprime des saveurs plus marquées.

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