La maison Marie SEVERAC puise ses origines au cœur des volcans d’Auvergne, dans le Cantal, à Mandailles. Située au pied du Puy Mary et du Puy Griou, elle est née autour d’un fromage : le Salérac. C’est l’aïeule de la famille, Marie SEVERAC, qui, dès les années 1900 fabriquait du fromage dans cette même vallée du Cantal. Unique au monde, cette méthode de fabrication est en voie de disparition !
« Depuis la nuit des temps, mes ancêtres transhumaient à la belle saison vers les burons, dans nos montagnes au cœur des Volcans d’Auvergne. À plus de 1000 m d’altitude, au milieu de ces immenses pâturages, le troupeau de vaches Salers broutait une herbe d’une exceptionnelle richesse. Surnommée la Belle Acajou, la vache Salers, très maternelle, n’accepte de donner son lait qu’en présence de son petit veau. Une fois collecté, ce lait aux saveurs incomparables était transporté dans une gerle en bois pour être transformé en Cantal. »
C’est de la volonté de contribuer au maintien de ce savoir-faire ancestral que son arrière-petit-fils, Pierre Lantuejoul a créé et inventé : le Salérac.
Depuis toujours, la Maison Marie SEVERAC est fière de soutenir les agriculteurs du Cantal en rémunérant le lait aux producteurs à un prix plus de deux fois supérieur à celui du marché. Sur le site internet vous retrouverez de nombreux produits locaux du Cantal , fromage en ligne (fromage d’Auvergne)
Après plusieurs mois de rénovation de l’ancienne laiterie dans le village de Thiézac, et avec le soutien de la région Auvergne Rhône-Alpes, la Maison Marie SEVERAC est fière de pouvoir affiner ses fromages dans une toute nouvelle cave d’affinage.
Inspirée des plus belles caves d’Europe, cette dernière est à la pointe de la technologie avec son taux d’hygrométrie, tout en gardant son authenticité avec les murs de pierres d’origine et planches en bois, pour un affinage artisanal à la main.
Le co-financement de la cave par le FEADER Fonds Européen Agricole pour le Développement Rural, a permis de confier les travaux de rénovation à des entreprises auvergnates.
Grâce à un format plus petit (environ 700g) et à une croûte naturelle qui le protège, le Salérac est facilement transportable. Véritable concentré d’arômes, le Salérac, reconnu par des grands chefs étoilés, permet une meilleure valorisation du travail des producteurs. Fermier, exclusivement au lait issu de la race Salers, il est fabriqué chez des agriculteurs respectueux de l’environnement et des secrets de Marie SEVERAC. Grâce à eux et à l’affinage de la Maison Marie SEVERAC, le Salérac est un fromage au caractère puissant avec un goût de terroir incomparable.
Nous proposons deux affinages :
Notre souhait le plus cher est que grâce à vous, amateurs avertis de produits vrais et authentiques, cette belle et touchante tradition fromagère puisse continuer à rayonner. Le Salérac est notre produit emblématique, vitrine de notre savoir-faire et de notre passion pour les produits authentiques. Notre offre se complète avec deux autres de nos créations, une petite tomme fermière au lait cru de vache : le Sénerac, et une petite tomme laitière artisanale : le Sanérac.
Mais aussi par d’autres produits de terroir, sélectionnés amoureusement par nos soins. Tous sont fabriqués de manière traditionnelle en privilégiant les valeurs essentielles de l’artisanat. Il suffit de les déguster pour s’en rendre compte rapidement.
C’est un fromage subtil, pas trop marqué. On sent l’affinage sans qu’il soit trop prononcé. Le côté persillé amène à penser que le fromage sera fort mais pas du tout. C’est une bonne surprise.
On mange cette tomme par gourmandise ! Même l’amertume n’est pas un défaut pour ce fromage. Elle va bien avec cette tomme à la pâte dure. C’est très bon.
Un bel équilibre entre le sel et l’acidité. La tomme n’est pas trop acide mais juste ce qu’il faut pour rendre le fromage un peu pointu. On l’identifie tout de suite : c’est de la vache. C’est un bon produit avec lequel on peut se faire plaisir.
Pierre Lantuejoul incarne l’excellence dans le monde culinaire. Son affiliation au Collège Culinaire de France et à la Guilde des Fromagers témoigne de son dévouement envers les métiers de la gastronomie et du fromage.
En mettant en valeur les traditions, le savoir-faire artisanal et la qualité des produits agricoles, il contribue à revaloriser ce pilier fondamental de notre société. Son dévouement envers une agriculture respectueuse de l’environnement, durable et de qualité est une source d’inspiration pour l’ensemble du secteur alimentaire. Son travail vise à honorer les agriculteurs et leur précieuse contribution à notre alimentation et à notre culture.
