La maison Marie Severac puise ses origines au cœur des volcans d’Auvergne dans le Cantal à Mandailles. Située au pied du Puy Mary et du Puy Griou, elle est née autour d’un fromage : le Salerac. C’est l’aïeule de la famille, Marie Severac, qui dès les années 1900 fabriquait du fromage. Unique au monde, cette méthode de fabrication est en voie de disparition !
« Depuis la nuit des temps, mes ancêtres transhumaient à la belle saison vers les burons, dans nos montagnes au coeur des Volcans d’Auvergne. A plus de 1000 m d’altitude, au milieu de ces immenses pâturages, le troupeau de vaches Salers broutait une herbe d’une exceptionnelle richesse. Surnommée la Belle Acajou, la vache Salers très maternelle, n’accepte de donner son lait qu’en présence de son petit veau. Une fois collecté, ce lait aux saveurs incomparables était transporté dans une gerle en bois pour être transformé en Cantal. »
C’est de la volonté de contribuer au maintien de ce savoir-faire ancestral que son arrière-petit-fils, Pierre Lantuejoul a créé et inventé : le Salerac.
Après plusieurs mois de rénovation de l’ancienne laiterie dans le village de Thiezac, et avec le soutien de la region Auvergne Rhône-Alpes, la Maison Marie Severac est fière de pouvoir affiner ses fromages au lait cru de vache de race salers, le Salerac dans une toute nouvelle cave d’affinage.
Grâce à un format plus petit (environ 700 GRS), il est facilement transportable. Véritable concentré d’arômes, le Salerac, reconnu par des grands chefs étoilés, permet une meilleure valorisation du travail des producteurs. Fermier, exclusivement au lait de SALERS, il est fabriqué chez des agriculteurs respectueux de l’environnement et des secrets de Marie Severac. Grâce à eux et à l’affinage de la Maison Marie Severac, le Salerac est un fromage au caractère puissant et au bon gout de terroir.
Nous proposons deux affinages :
3 à 5 mois d’affinage en cave : belle pâte ocre marbrée, saveurs de réglisse et gentiane éclatent en bouche.
6 à 8 mois d’affinage en cave : pâte dense et compacte, arômes de café-cacao torréfiés, superbe rondeur olfactive.
Notre souhait le plus cher est que grâce à vous, amateurs avertis de produits vrais et authentiques, cette belle et touchante tradition fromagère 100 % lait de Salers puisse continuer à rayonner. Le Salerac est notre produit emblématique, vitrine de notre savoir-faire et de notre passion pour les produits authentiques.Notre offre se complète avec une autre de nos créations, une petite tomme de vache au lait cru : le Mary Severac.
Mais aussi par d’autres produits de terroir, sélectionnés amoureusement par nos soins. Tous sont fabriqués de manière traditionnelle en privilégiant les valeurs essentielles de l’artisanat. Il suffit de les déguster pour s’en rendre compte rapidement.
They talk about us
"It's a subtle cheese, not too pronounced. You can feel the ripening without it being too pronounced. The veined side suggests that the cheese will be strong but not at all. It's a nice surprise. »
Julien LEFÈBVRE French starred chef "We eat this tomme out of greed! Even bitterness is not a defect for this cheese. It goes well with this hard dough tomme. It's very good. »
Pascal NIBAUDEAU French starred chef A beautiful balance between salt and acidity. The tomme is not too sour but just what it takes to make the cheese a little sharp. We identify it right away: it's cow. It is a good product to enjoy.
Guy SAVOY French starred chef Le Salerac n’est pas le seul produit vendu par l’épicerie fine, Marie Severac. N’hésitez pas à gouter le fromage, mais également les autres produits qui apporteront la petite touche d’originalité et de saveur du terroir à vos repas. Tous les produits sont fabriqués de manière traditionnelle en privilégiant les valeurs essentielles de l’artisanat. Il suffit de les déguster pour s’en rendre compte rapidement.
