Qui sommes nous

La maison française Marie Severac puise ses origines dans le Cantal, à Mandailles au pied du Puy Mary et du Puy Griou, au cœur des volcans d’Auvergne. Elle a vu le jour autour d’un fromage « Le Severac », un produit unique et emblématique du savoir faire familial.
C’est l’aïeule de la Famille, Marie Severac qui à partir des années 1900 fabriqua la première du fromage afin de valoriser le lait de la petite exploitation. Ces fromages au lait cru respectent les méthodes traditionnelles de la région et les secrets de fabrication vieux de 2000 ans.
Aujourd’hui, la troisième génération continue de produire ce fromage d’excellence et sélectionne avec intransigeance et rigueur des partenaires qui partagent cette même passion de l’authentique.
Leur arrière petit fils, Pierre Lantuejoul, fabrique le Severac dans la plus grande tradition artisanale et en respectant le produit. La fabrication reprend les secrets de Marie Severac afin de garder un fromage authentique au caractère puissant et au bon gout du terroir.

« Depuis la nuit des temps, mes ancêtres transhumaient à la belle saison vers les burons, dans nos montagnes au cœur des Volcans d’Auvergne, au-delà de 1000 m d’altitude. »
Au milieu de ces immenses pâturages, le troupeau de Vaches Salers broutait une herbe d’une exceptionnelle richesse à l’origine d’un lait aux saveurs incomparables. Surnommée la Belle Acajou, la vache Salers, très maternelle, n’accepte de donner son lait qu’en présence de son petit veau. Une fois collecté, ce lait délicieux était transporté dans une gerle en bois jusqu’au buron où, grâce au savoir faire du fromage, il était transformé en Cantal.
Unique au monde, ce mode de fabrication est aujourd’hui en voie de disparition ! C’est de la volonté de sauver ce savoir-faire unique qu’est née l’idée du SEVERAC. Ainsi, nous fabriquerons et affinons, selon les mêmes méthodes que ma grand-mère, MARIE SEVERAC, qui a donné son nom à notre produit.
Grâce à son poids d’environ 700 grammes, et son format moderne et facilement transportable, le SEVERAC constitue une valorisation idéale du lait et donc du travail des éleveurs.
Mon souhait le plus cher est que, grâce à vous, amateurs avertis de produits vrais et authentiques, nous puissions faire revivre cette belle et touchante tradition fromagère au lait de salers
Le Cadet est affiné 3 mois , offre des parfums beurrés voir lactés . C’est l’affinage préféré des enfants !!!
L’Illustre est affiné entre 4 à 6 mois et a un goût plus évocateur des hauts pâturages.
Enfin, le Patriarche affiné entre 6 et 12 mois possède une texture plus friable et exprime des saveurs plus marquées.

Ils parlent de nous

Le Severac n’est pas le seul produit vendu par l’épicerie fine, Marie Severac. N’hésitez pas à gouter le fromage, mais également les autres produits qui apporteront la petite touche d’originalité et de saveur du terroir à vos repas. Tous les produits sont fabriqués de manière traditionnelle en privilégiant les valeurs essentielles de l’artisanat. Il suffit de les déguster pour s’en rendre compte rapidement.

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