Le Salérac, fabriqué uniquement avec du lait de vache issu de la race Salers, a au minimum 3 mois d’affinage. Ce fromage est une fabrication fermière au lait cru. Il faut  savoir que la race Salers est très maternelle et n’accepte de donner son lait qu’en présence de son veau et ce pendant toute la durée de la lactation. La traite est donc un travail long, fastidieux et physique.

C’est à partir du troisième mois que le SALÉRAC entame son apogée dans l’affinage. En sortie de cave, il offre une belle pâte ocre marbrée, ainsi qu’une fine croûte beige grisée parsemée de boutons dorés.

À partir de 6 mois d’affinage et plus, derrière une jolie croûte (très appréciée des connaisseurs) se cache une pâte dense et compacte. C’est à ce moment là que le SALÉRAC prend toute sa dimension, toute sa rondeur olfactive. Sa longueur en bouche délivre des arômes de café-cacao torréfiés. Sa typicité rappelle parfaitement son grand et illustre ancêtre le SALERS FERMIER des burons d’estive.

Plus de 120 variétés de graminées au mètre carré composent la flore montagne que les vaches Salers broutent. C’est durant la saison d’Estive, comprenez d’avril à septembre, que le lait des vaches est le plus savoureux.

À la dégustation, des saveurs exceptionnelles de réglisse et de gentiane éclatent en bouche. Garanti 100% lait issu de la race Salers.

Le numéro figurant sur la croûte est le quantième de fabrication. Ce numéro indique le jour de fabrication et permet ainsi de connaître la durée exacte d’affinage de chaque fromage.

Conseils

À conserver au frais entre 4 °C et 12 °C. Sortir du réfrigérateur au moins une heure avant de le déguster. Un pain de campagne frais sera le parfait compagnon du SALÉRAC, car sa croûte croustillante apportera une texture complémentaire et contrastera avec la richesse du goût du fromage. Des cerises confites et le confit de coing, apporteront une légère touche sucrée et valoriseront la rusticité du fromage.

Valeurs nutritionnelles

Au jour de fabrication : Glucides 0,9%, Matières azotées totales/ ISO 8968-1 pour 100 g 26,51, Matière grasse/NF V 04-287 pour 100g 30,00, Matière sèche/NF EN ISO 5534 pour 100g 61,39, Gras sur sec 48,87%, Matière minérale/NF V 04- 208 pour 100g 3,95, Valeur énergétique KJ pour 100g 1606, Valeur énergétique KCal pour 100g : 380

Le Salérac

Les médailles

Poids ND
Affinage

4 à 5 mois, 6 mois et +

Ingrédients

98 % lait, 1,8% sel, 0,08 % chlorure de calcium, 0,02 % présure et ferment lactiques

Allergène

Lait

DLUO

4 mois

Agrément CE

FR 15.236.001 CE

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