Salerac

Un concentré de traditions et terroirs cantaliens

Le Salerac, fabriqué uniquement avec du lait de vache issu de la race Salers a minimum 4 mois d’affinage. Ce fromage est une fabrication fermière au lait cru. À savoir que la race Salers est très maternelle et n’accepte de donner son lait qu’en présence de son veau et ce pendant toute la durée de la lactation. La traite est donc un travail long, fastidieux et physique.

C’est à partir du quatrième mois que le SALERAC entame son apogée dans l’affinage. En sortie de cave, il offre une belle pâte ocre marbrée, ainsi qu’une fine croûte beige grisée parsemée de boutons dorés.

À partir de 6 mois d’affinage et plus, derrière une jolie croûte (très appréciée des connaisseurs) se cache une pâte dense et compacte. C’est à ce moment là que le SALERAC prend toute sa dimension, toute sa rondeur olfactive. Sa longueur en bouche délivre des arômes de café-cacao torréfiés. Sa typicité rappelle parfaitement son grand et illustre ancêtre le SALERS FERMIERS des burons d’Estive.

Plus de 120 variétés de graminées au mètre carré composent la flore montagne que les vaches Salers broutent. C’est durant la saison d’Estive, comprenez d’avril à septembre, que le lait des vaches est le plus savoureux.

À la dégustation, des saveurs exceptionnelles de réglisse et de gentiane éclatent en bouche. Garanti 100% lait issu de la race Salers.

Le numéro figurant sur la croûte est le quantième de fabrication. Ce numéro indique le jour de fabrication et permet ainsi de connaître la durée exacte d’affinage de chaque fromage.

Ingrédients
98 % lait, 1,8% sel, 0,08 % chlorure de calcium, 0,02 % présure et ferment lactiques

Date limite d’utilisation optimale
4 mois

Conseils

À conserver au frais entre 6 °C et 12 °C. Sortir du réfrigérateur au moins 30 minutes avant de le déguster. Un pain de campagne frais sera le parfait compagnon du SALERAC, sa croûte croustillante apportera une texture complémentaire et contrastera avec la richesse du goût du fromage. Des cerises confites et le confit de coing, apportera une légère touche sucrée et valoriseront la rusticité du fromage.

Valeurs nutritionnelles

Au jour de fabrication : Glucides 0,9%, Matières azotées totales/ ISO 8968-1 pour 100 g 26,51, Matière grasse/NF V 04-287 pour 100g 30,00, Matière sèche/NF EN ISO 5534 pour 100g 61,39, Gras sur sec 48,87%, Matière minérale/NF V 04- 208 pour 100g 3,95, Valeur énergétique KJ pour 100g 1606, Valeur énergétique KCal pour 100g : 380

Saucisson maigre du Cantal 

La viande a macéré dans du vin de Cahors afin de lui donner une merveilleuse onctuosité , qui permet ainsi de mettre le strict minimum de gras et d’avoir un authentique saucisson maigre. Produit vendu emballé dans du papier de soie alimentaire.

De fabrication artisanale, véritable symbole de traduction charcutière auvergnate, les saucisses, saucissons et jésus sélectionné par Marie Severac, en provenance directe du Cantal émerveilleront les papilles des amateurs de charcuterie fines. Pour apprécier toute l’intensité du goût de ce saucisson du Cantal et la délicatesse de son arôme, découpez-le en tranche extrêmement fines, il fond sous la langue ! Dégustez-le seul ou avec du pain.

Ingrédients
Viande et gras de porc, sel nitrité (conservateur : E250. E252)), vin de Cahors (sulfites), dextrose, sel, sirop de glucose, épices

Date limite d’utilisation optimale
2 mois

Poids 600 g
Poids détails

1 Demi Salerac 3 à 5 mois d’affinage 350g, 100% lait cru de vache de race Salers + 1 Saucisson maigre du Cantal 250g + COFFRET CADEAU

Ingrédients

Salerac: 98 % lait, 1,8% sel, 0,08 % chlorure de calcium, 0,02 % présure et ferment lactiques, Saucisson : Viande et gras de porc, sel nitrité (conservateur : E250. E252), vin de Cahors (sulfites), dextrose, sel, sirop de glucose, épices,

Allergène

Salerac : Lait, Saucisson : traces éventuelles de lait et d'oeuf, ferments

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