Petite tomme de vache fermière au lait cru d’environ 700 g, fabriquée dans le Cantal, affinée minimum 3 mois en cave souterraine.
Elle présente une belle croûte dorée et boutonnée laissant apparaître une pâte dense couleur soleil. Son goût de noisette et légèrement fruité rappelle le terroir et ses arômes type champignons, sous-bois ou cave de buron. Cette tomme se conserve 4 mois entre 4 et 8°C.

Dégustation

Apprécié à l’apéritif en morceaux pour accompagner un whisky par exemple, vous pouvez le découper dans le sens de la hauteur. Ce type de découpe permet aussi de glisser dans des petits poêlons pour une raclette ou de le déguster en fin de repas.

Découpe

Si vous le coupez dans le sens horizontal, en enlevant la première tranche où se trouve la croûte avec la tête de vache, vous avez une surface cylindrique à partir de laquelle vous pouvez aisément faire des copeaux avec une râpe à truffe par exemple, copeaux qui accompagneront parfaitement une salade, un gratin ou tout autre plat de votre choix…

Le Sénerac

Les médailles

Poids ND
Affinage

3 à 5 mois, 6 mois et +

Ingrédients

98 % lait, 1,8% sel, 0,08 % chlorure de calcium, 0,02 % présure et ferment lactiques

Allergène

Lait

DLUO

4 mois

Agrément CE

FR 15.236.001 CE

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